Turris prepara una vuelta al 'cole' más divertida que nunca

Las panaderías Turris de Barcelona, con la dirección del maestro panadero Xavier Barriga, tienen preparado la vuelta al 'cole' más divertida que pueda imaginarse. Para ello ha elaborado, para los más pequeños, un alimento equilibrado, saludable y divertido.

El conejito, recomendado para tomar con chocolate, se trata de un clásico pan de viena, blando y suave, con una miga muy esponjosa, y un rico aroma a mantequilla, su precio será de 1,20 €. El pan con chocolate negro con naranja confitada, elaborado con chocolate de 1ª calidad, dados de piel de naranja confitada, y una reducción de naranja para potenciar el sabor, su precio estará en torno a 4,18 €. Por último, nos ofrece las piruletas de pan con frutos secos, a base de harina, sal, agua, azúcar y levadura, las piruletas presentan incrustaciones de frutos secos, que además de resultar muy atractivas para los pequeños, aportan energía para ayudarles en la escuela, su precio será de 0,65 €. Lo dicho la vuelta al 'cole' mucho más divertida y, sobre todo, más saludable, este curso gracias a Turris.

www.turris.es

Yemas de Santa Teresa, un dulce con 150 años

Aunque en sus orígenes fue una confitería artesana, dedicada a la elaboración de las conocidas Yemas de Santa Teresa, único producto al que se dedicaban. Después de 150 años , cuentan con 35 productos y 80 referencias. Productos naturales sin conservantes, ni aditivos, pero con larga caducidad, para lo que necesitan siempre el frío para poder conservarse. Desde la Flor de Castilla en 1860, han transcurridos 150 años, como decía, y hoy estamos ante una empresa moderna con una filosofía, que la misma califica de tradición + innovación. Efectivamente, las yemas quedaron como el origen, y el nombre de la empresa, tras 130 años. Pero su evolución, durante estas dos últimas décadas, fundamentalmente por el esfuerzo de Julián Gil, abogado que colgó la toga, y actual propietario, ha conseguido una gama de productos dulces y salados, con un nivel de calidad absolutamente estimable. Huevo hilado, membrillo, mayonesa, gazpacho, bechamel, pasteles de pescado, quiches,........etc. Puedo asegurar, que antes de comprar una mayonesa, un gazpacho, una bechamel, no tengo ninguna duda y prefiero 'mil veces' hacerlo yo. También puedo asegurar, con la misma firmeza, que las salsas frías, las salsas calientes, el pastel de pescado, y algún que otro elaborado de Santa Teresa, que he comprado y consecuentemente e utilizado, es de lo mejor que se puede encontrar en el mercado. Con unos niveles de calidad muy superiores a la media que se ofrece en este tipo de elaborados, y con las características y el sabor de los mejores. Normalmente la gama de productos de Santa Teresa se encuentran en las mejores tiendas, además de las 3 tiendas en Ávila, en Madrid, tienen una en el barrio de Aravaca, avenida Osa Mayor nº 92, y la tienda on line.

http://www.yemasdesantateresa.es/

Sandro Desii, cremas heladas de máxima calidad

El turinés Sandro Desii, decidió hace 40 años instalarse en España, concretamente en Cataluña, con una peculiar visión del futuro de la alimentación mediterránea. Su filosofía, desde el principio, fue diferente a la mayoría de elaboradores, para él lo primordial es la cultura por el gusto, los productos auténticos, y las fórmulas y estilos diferentes. Productos nuevos y también de la cocina de 'toda la vida'. Productos exclusivos, pero no excluyentes, pues si bien el precio es el final del proceso, tampoco debe ser un impedimento para nadie. Desde la fábrica situada en Esparraguera (Barcelona), elabora sus productos que divide en dos grandes líneas: dulces y salados. Entre los primeros, las cremas heladas y pastelería de máxima calidad, y que presenta con un muy cuidado diseño, clásicos y muy actuales e innovadores, que denomina nuevas creaciones. Entre las que destaco: la de vinagre bálsamico, con frambuesas, de whisky de malta con café, de galleta María.....etc. O la gama que llama, postres regionales, cremas heladas de: arroz con leche, tarta de Santiago, crema catalana, queso con membrillo o sobao pasiego con orujo de Liébana. Sorbetes, entre los que me llama la atención, el de cítricos y verduras. O trufas, nada convencionales, como: la de vinagre balsámico, de pimienta Sichuan, de cacao en polvo....También ofrece una línea, que llama de pastelería gourmet, con interesantes propuestas, como el bizcocho de castañas, el coulant de chocolate, el tatín de manzana, y así hasta diez elaborados más. Su línea salada, se basa fundamentalmente en la elaboración de pasta secada lenta y a baja temperatura, con una gama clásica, y otra de nuevas creaciones, así como pasta fresca laminada, y una amplia gama de salsas, para acompañar la pasta. Fabrica en tamaños y formatos dirigidos a restauración y tiendas delicatessen, dado que sólo en estos tipos de comercio podemos encontrar sus productos, salvo que optemos por conseguirlo en su tienda on line, en su web: http://www.sandrodesii.com. Lo que si me atrevo a recomendar, a quién quiera atender mi opinión, es que si podemos probar cualquier elaborado de Sandro Desii, no dudemos en hacerlo, apuesto, que no les defraudará.

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Pastelería 'on line'

Aunque reconozco que he oído hablar de ella, en alguna ocasión, también debo reconocer que no la he probado, estoy hablando de la que se autodenomina: 'la mejor tarta de chocolate del mundo'. Si entramos en google, o en cualquier otro buscador, y escribimos el título anterior, nos aparece en primer lugar la web: www.lamejortartadechocolatedelmundo.com, luego parece que la misma existe. La propia página atribuye la autoría de la tarta al cocinero portugués Carlos Brás Lopes, con referencia a tres ciudades, Lisboa, Madrid y Sao Paulo. Según nos explica, está elaborada con chocolate de la prestigiosa firma Valhorna, y no contiene ni harina, ni fermentos, se compone de capas, una, que llama de suspiro ( fina galleta) y otra de mousse, dando lugar a una textura melosa y crujiente. La 'mejor tarta de chocolate del mundo', se hace en dos tamaños: pequeño (8 raciones) y grande (14 raciones), y su precio es 22 y 28 €, respectivamente. El bolo, como deduzco que se le llama a la tarta en lengua portuguesa, se puede encargar en el teléfono: 634 500 986, o mediante el correo electrónico: obolodechocolate@gmail.com, y se puede probar y recoger los encargos, en Madrid, calle Huertas nº 4, en Doña Antonia. ¿Si algún lector la ha probado?, por favor, estoy esperando su opinión con ansiedad.

La tradición, la vanguardia y la fusión

La tradición, la vanguardia y la fusión, parece que en la cocina en general, y en la nuestra en particular, son las etapas que, por ese orden, y en términos generales, han habido que 'quemar', valga la expresión, para llegar a lo que hoy entendemos como cocina actual. La tradición, (o de donde todos partimos), la base de toda la cocina, recibida por trasmisión oral, escrita, o como quiera que sea, y ha permitido, posteriormente, a un grupo de buenos e inquietos cocineros trabajar, desarrollar técnicas nuevas, productos nuevos, hasta situarse a la vanguardia de lo que se hacía entonces, y convertirse en la vanguardia misma. Ni que decir tiene que el proceso, no ha sido ni fácil, ni rápido, pues, al menos, a mi juicio, ha necesitado casi dos generaciones para llegar ha producirse. Una tercera etapa, y en la que, en mi opinión, nos encontramos hoy, es la conocida, como: fusión. A un mundo cada día más globalizado, e intercomunicado, corresponde, lógicamente, una cultura cada día más común, sin entrar en detalles de determinadas acciones comerciales, y de colonización económico-cultural, desde mi punto de vista, siempre perversas. La fusión cultural, viene produciéndose, desde hace tiempo, y la cocina y la gastronomía, no están ajenas a esa realidad. Obviamente con excepciones, pues en panadería, la que podríamos llamar vanguardia, se encuentra hoy inmersa en recuperar algo que podríamos considerar tradicional, y que no es otra cosa que recuperar las labores bien hechas. También es cierto que el sector panadero, ha sufrido un largo deterioro; con la panificación industrial, la falta de imaginación, y el conformismo, que se instaló durante largo tiempo, impidiendo su normal evolución. Hoy quizá, la segunda y tercera etapa, deberán recorrerlas juntas. En cuanto a la pastelería y repostería, desde mi opinión, se encuentra a caballo, entre la vanguardia y la fusión, estaría llena de luces y sombras, salvo excepciones. Como es evidente y, excluyendo la chocolatería, donde los avances y el trabajo han sido dignos de destacar, el resto de la pastelería, vive entre la tradición menos ilustre y la fusión más avanzada, y entre ellas, existen un gran número de propuestas que ni lo uno ni lo otro, y que dificilmente evolucionarán, pues quizá ni siquiera se lo han planteado. Como quiera que sea, debemos confiar en el esfuerzo, de algunos, y que éste sirva de señuelo para el resto, pues de lo que se trata, como ya he dicho, es de avanzar.