jueves, 26 de febrero de 2015

Roscos de Semana Santa

Lo suyo es comérselo a bocaos, casi mejor paseando, que se disfrutan más. Van perfumados con canela y clavo. Con forma de corona se venden en paquetes de media docena a 2,85 las seis unidades. Así los ofrecen en la magnifica web: Cosas de Comé, la revista gastronómica de la provincia de Cádiz, como se dicen ellos mismos. Los elaboran  en  Sobrina de las Trejas de Medina Sidonia. empresa familiar fundada en 1852 por las hermanas Trejo, pioneras en la comercialización de los productos típicos de Medina Sidonia. Éstas, al no dejar descendencia, cedieron el negocio a su sobrina, hecho al que debe su nombre el negocio.Las recetas han ido pasando a través de cinco generaciones, hasta nuestros días. Los hermanos Mesa, actuales propietarios, siguen utilizando ingredientes de calidad para que sus productos sigan siendo los mejores en su ámbito, como les enseñó su padre José Mesa, sucesor directo de la sobrina de las Trejas.
Confitería tradicional, absolutamente recomendada con venta on line, en la página web: www.lastrejas.com






Berlys apuesta por lo natural



Berlys elimina los colorantes de su bollería

MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS más novedades
El sector de la alimentación está volcado actualmente en la vuelta a los orígenes, a los ingredientes naturales, dado que son mejor valorados por el consumidor. Una demanda que sigue en alza y que Berlys siempre ha potenciado desde su fundación para toda su gama de productos. En esta línea, su departamento de I+D ha trabajado en las formulaciones de bollería para la eliminación de los colorantes artificiales de su composición, sustituyéndolos en algunos casos por colorantes naturales. Este cambio en la composición no influye ni en su aroma ni en su sabor, tampoco en la calidad nutricional ni en las condiciones de conservación.
De esta forma se ha conseguido una bollería que es percibida como más sana por clientes profesionales y consumidores, iniciativa que se suma a la eliminación de grasas trans que Berlys realizó en 2008 en sus referencias compuestas de margarina, en una acción pionera en el sector. Porque innovar no sólo es lanzar nuevos productos, es también adaptarse a un consumidor mejor informado que no sólo demanda calidad y seguridad alimentaria.
Información Grupo Vilbo

viernes, 6 de febrero de 2015

Bocadillos de jamón y champán




En la calle de Fernando VI nº 21 de Madrid, desde la pasada primavera, se ofrece una versión de bocadillos acompañados, fundamentalmente, de champán, aunque tiene otros vinos de calidad para acompañar el maravilloso manjar. La calidad del jamón (creo que tienen de las cuatro mejores denominaciones de nuestro país), es una de las razones de su éxito, siempre muy acompañados de clientes con cierto aire cool, aunque también cuenta con todo tipo de clientela.

El título del local, lo dice todo: buen jamón ibérico, buen champán y, por supuesto, buen pan.

Además la oferta se completa con salmorejo, tortilla, gazpacho, y poco más.

Los bocadillos todos de jamón ibérico, evidentemente, tienen nombre, están bautizados, así:


Enrique (Chapata y paleta ibérica)
Telmo (Pan de cristal,queso, pimientos del piquillo y cebolla)
Txema (Pan de horno de leña, con pimientos verdes a la brasa)
Antoñito (Pan de chapatas extrafinas y láminas de queso viejo manchego)
Páez (Mollete, tomate triturado y aceite)

Hay que destacar el que llaman Perrito español, eso sí, estos son de butifarra.




La oferta de champán, a un precio razonable, es el segundo elemento que conforma la propuesta.




Como muestra del cuidado con el que preparan los bocadillos y demás productos, sirve el ejemplo del mollete, pan que fundamenta el bocadillo andaluz bautizado como Páez, viene de Cádiz, lo elabora la Panadería Nuestra Sra de la Paz de ESPERA, en la calle Duque de la Torre, 29, también tienen sucursales en Cádiz y San Fernando.

En la panadería de Espera señalan que han enviado ya varios pedidos a la firma madrileña. Destacan que no es la primera vez que sus molletes llegan hasta Madrid, pero están muy contentos por la calidad de la oferta de este establecimiento. La panadería produce molletes, diferentes tipos de pan y también varias especialidades de picos. Estos los venden tanto en su obrador, situado en la calle Duque de la Torre número 29 de Espera o en las panaderías de la ciudad. Asimismo tienen despachos en la calle Medina Sidonia de Cádiz y en la calle San Rafael de San Fernando.


La firma se fundó en 1975 por parte de seis panaderos de la localidad que decidieron fabricar todos juntos en un mismo obrador. Ahora son los familiares de estos panaderos, ya todos jubilados, lo que llevan la firma que se caracteriza por la calidad de sus molletes.


domingo, 1 de febrero de 2015

Las mejores croquetas de España

La final del concurso, el próximo miércoles en Madrid Fusión

Las seis mejores croquetas de España

Las seis mejores croquetas de España
Son seis candidatos los finalistas que participarán el 4 de febrero en la primera edición del campeonato internacional Joselito a la mejor croqueta de jamón del mundo, organizado por la citada firma cárnica dentro de las jornadas gastronómicas de Madrid Fusión 2015, que comenzará el próximo lunes.
Los seis cocineros finalistas a la mejor croqueta de jamón son Carmen Carro, de la Taberna Pedraza (Madrid); Alejandro Salcedo, del Basque Culinary Center (San Sebastián); Álvaro Castellanos y José Miguel Valle, de Taberna Arzábal (Madrid); Jorge Lozano, de Tapas 2.0 (Salamanca); Diego Fernández, del restaurante Regueiro (Asturias) y Aurelio Morales, de Suria (Madrid).
Todos ellos deberán cocinar su receta con jamón Joselito que será valorada por un jurado, compuesto por cocineros, entre ellos, Francis Paniego, al frente de El Portal de Echaurren, en Ezcaray (La Rioja), y donde se elabora una de las mejores croquetas de España; Nacho Manzano, de Casa Marcial (Asturias), que también firma una de las mejores croquetas; José Gómez, propietario de Joselito, y expertos en gastronomía.
El ganador recibirá un jamón Joselito Vintage de la añada de 2005 con 10 años de curación, tendrá la oportunidad de visitar la montanera en la Finca Coto del Rey del citado ganadero, que incluye una cena y alojamiento para dos personas en el emblemático Hotel Atrio de Cáceres.
 | Gracias por la lectura