PAN DE MODA, 'boulangerie parisina' en Madrid

Por medio de un seguidor del blog, y amigo, me ha enviado Belén Rodrigo, su autora, el original de la entrevista realizada a Isabel Suárez dueña de Pan de Moda, y publicada el pasado mes de febrero en la revista ACTUALIDAD€, que reproduzco aquí sin añadir nada, si bien resumida por su gran amplitud. Sólo indicar que sería bueno, para conocerlo, yo lo haré, darse un paseo por la calle Fernando el Santo nº 25, teléfono 34 913083688, web: www.pandemoda.com

PAN DE MODA
La boulangerie parisina de Madrid

Belén Rodrigo
Pan de Moda nace en Madrid con un concepto nuevo de panadería en la capital española, inspirado en las famosas y prestigiosas boulageries parisinas. Isabel Suárez, propietaria y creadora de este coqueto local, habla para Actualidad€ de la posibilidad de abrir franquicias en Valencia y Vigo y considera Lisboa como una ciudad idónea para extender su recién inaugurado negocio.

Desde pequeña una de sus pasiones ha sido la cocina. En un cuaderno anotaba las recetas y dado que su padre era un gran amante de la buena comida, Isabel Suárez está muy familiarizada con el mundo de la gastronomía. Además, dada la profesión de diplomático de su marido, en casa ha recibido a muchos invitados y siempre ha estado pendiente de ofrecer en la mesa todo lo mejor. Hace un año, al pasar en su barrio por la calle Fernando el Santo, número 25, y ver el cartel de "se alquila", le pasó una idea por la cabeza: montar su propio negocio. Había estado en dicho local como cliente de un pequeño restaurante....pero al ser un espacio tan pequeño ("tenía cuatro mesas y cuando estabas sentado tu espalda chocaba con la de otro cliente", recuerda) un restaurante estaba fuera de cuestión. "Tengo una hija que vive en Francia y siempre me han gustado mucho las boulangeries francesas", explica Isabel. Pan de Moda Boulangerie & Take Away ..........."Toda la masa nos llega desde Francia". Al ser un barrio de oficinas, el negocio está pensado para satisfacer la demanda de un público principalmente trabajador " que puede venir a desayunar, comer o incluso llevarse el pan para cenar en casa". Abierto de lunes a viernes de 8:30 a 17:30, intentan ofrecer a su clientela una amplia variedad de productos. "El pan acaba por ser una excusa para vender otros productos. No podemos ofrecer únicamente pan hay que pensar siempre en ser originales", explica la propietaria. Imaginación no le falta a esta mujer que en dos meses con el local abierto ha logrado superar sus expectativas................harina para hacer bollos americanos, té en bolsitas de seda, o botes de sal de Mallorca. Pero el pan y la bollería son los productos estrellas de esta tienda en donde podemos también encontrar deliciosos bizcochos y originales tartas. En Madrid han descubierto a unas argentinas que fabrican productos utilizando mucho el dulce de leche y son igualmente creadoras de tartas idóneas para cumpleaños, bodas, bautizos y comuniones o cualquier otra ocasión especial. Se aceptan pedidos de todo tipo, incluso para organizar desayunos, comidas o cocktails. El roast beeff, tiene mucha fama y cada vez son más los pedidos que reciben de este producto.

Si vamos buscando pan,....desde la tradicional baguette, hasta pan de frutas con nueces, pasas y melocotón, pasando por una amplia variedad de chapatas. Además de venderlos para fuera hacen deliciosos bocadillos de diferentes tamaños. Entre los que tienen más salida se encuentran el pan con aceitunas verdes, con mostaza de dijon y roast beef o la chapata con albahaca con tomate y mozarella. Para estos bocadillos venden sopas, consomés, ensaladas y rollitos. La bollería es otra sección estrella ya que resulta difícil encontrar en todo Madrid unos croissant parecidos. El "pain au chocolat"....el café Nespresso. Patricia, cocinera y pastelera es la encargada de la tienda, y asegura que " la masa de hojaldre laminada, característica de la bollería francesa, está teniendo gran aceptación".
Inaugurada el 11 de noviembre del pasado año, Pan de Moda parece haber nacido para triunfar. "Es un concepto muy diferente al de la panadería española, que por otro lado ha ido dejando de existir, y a las personas les gustan estos lugares, afirma Isabel". "Ya tenemos ofertas para abrir franquicias en Valencia y Vigo y estamos estudiando ambas posibilidades. Nos gustaría poder expandirnos lo máximo posible" ¿Portugal? "por que no", asegura su dueña, "Lisboa es una ciudad idónea para abrir este local porque cuenta con edificios que no han perdido su encanto".