lunes, 31 de mayo de 2010

Los precios y sus circunstancias

Llamamos precio al valor monetario asignado a un bien o a un servicio. En el mercado libre, el precio se fija por la oferta y la demanda, en los monopolios el precio se fija por otros parámetros, el precio suele ser aquel resultante del máximo beneficio en base a los costes de producción. Lo anterior, creo es oportuno comentarlo, al leer la noticia en el Diario de Burgos del pasado 28/5/2010, dando información del aumento de ventas de leche, en la iniciativa, de unos hermanos ganaderos de Las Merindades, que tomaron la decisión de instalar, hace un mes, una máquina expendedora de leche en el burgalés Mercado del Sur. Y de este modo, vender la producción diaria de sus cincuenta vacas frisonas de su granja, cerca de Villarcayo. La leche tiene un precio de 1 €, por litro y medio, no necesita hevirse, ya que está pasterizada, y su consumo es apto durante 5 días. Ya se están vendiendo actualmente 300 litros diarios, motivo por el que han bajado el precio, y además de evitar los intermediarios, han conseguido recuperar el sabor tradicional en la leche que venden. La noticia es interesante en sí misma, e iniciativas similares se están llevando a cabo en nuestro país por distintos ganaderos, agobiados por el poco margen de beneficio que la venta de leche les estaba produciendo, en los últimos tiempos, y que les condenaba a tener que abandonar sus explotaciones. Algo similar, se ha venido produciendo, desde hace tiempo, en toda la alimentación, y en el sector de pastelería-panadería igualmente. Los pequeños negocios artesanos han ido cerrando, y el producto que nos ofrecen la industria, es peor. Es evidente que la elaboración artesana, sin conservantes, sin aditivos, y hecha como debe ser, lleva añadido unos costes superiores a los de la pastelería-panadería industrial. Las cadenas de producción abaratan costes, y permiten aumentar el rendimiento, lo malo es que la calidad, salvo honrosa excepciones, se resiente sobremanera. El trabajo artesano, exige, como decía la semana pasada, oficio y sacrificio, y también el producto final es menos competitivo, normalmente en precio. Pero es una cuestión de elegir, o nos alimentamos de manera estándar, o buscamos la calidad sobre cualquier otra consideración, aunque sea un poquito más cara. Cada cual debe decidir qué comer, y con que coste, así como optar entre calidad y cantidad.

viernes, 28 de mayo de 2010

POMME SUCRE, también en Madrid



Apenas hace 10 días, de la apertura de una nueva pastelería en Madrid, la noticia por sí misma es agradable. Ampliar y mejorar la oferta siempre es interesante, pero en este caso, tiene bastante más relevancia, desde mi opinión, pues se trata de 'un grande', estoy hablando de Julio Blanco (Gijón, 1977), y de su pastelería POMME SUCRE. Desde 2002, cuando vuelve a su tierra y decide instalar la primera pastelería en Gijón, y desde los 16 años que por vocación comienza a formarse, primero en Asturias, y después con los mejores maestro pasteleros europeos, incluido, como no, Paco Torreblanca. Julio Blanco, como decía, recorre un largo camino que le ha convertido, en uno de los mejores maestros pasteleros, con lo que contamos en la actualidad. Tras la apertura de Gijón, también lleva a cabo la instalación de un potente obrador, en la misma ciudad, al que llama La Factoría, (centro de producción y operaciones comerciales), abre en Albacete y Oviedo, hasta llegar a la capital, siendo pues, el de Madrid, el cuarto establecimiento abierto. Su filosofía de máximo cuidado al producto, desde la selección de la materia prima, la elaboración artesana, sin aditivos ni conservantes, y el especial cuidado en la presentación, tanto de los productos como de las tiendas, le caracteriza. Su oferta, ecléctica como pocas, goza del común denominador de la muy alta calidad, en todo lo que hace, basada en un concepto dual: dulce y salado, no exenta de originalidad, como lo demuestra su colección 5 de bombones, que llama Spheres (After eight-peta zetas, pipas de calabaza, pistacho, yogur griego-limón), donde demuestra el juego de lo dulce y lo salado, con maestría. Los precios, desde mi punto de vista, son razonables, más si cabe, cuando se trata de una pastelería, que podríamos denominar, de 1ª línea, y van desde un croissant por 1,30 €, hasta unas tartas para 12 raciones por 30 €. Entre ambos, toda una oferta muy amplia, y, lo más importante, muy interesante, yo personalmente, como simple aficionado, me alegro mucho de contar, desde ahora, con el 'saber hacer' de Julio Blanco, en Madrid.
POMME SUCRE, calle Barquillo nº 49 (28004) Madrid, teléfono: (+34) 913083185

miércoles, 26 de mayo de 2010

Chocolatería San Ginés, segundo establecimiento en Tokio


En septiembre de 2009, se abrió el primero, en poco tiempo, y tras el éxito alcanzado, acaban de abrir el segundo establecimiento en Tokio, en el distinguido barrio de Shibuya, zona comercial y de negocios en la capital de Japón. Realizan exactamente lo mismo que en Madrid, el personal se ha formado aquí, y la maquinaria e incluso la harina utilizada para los churros ha llegado desde España (información Grupo Vilbo). La elaboración de conocido buñuelo, es la misma que en Madrid, sólo se ha cambiado, en algunos casos, la presentación de los churros para adaptarlos al gusto japonés. La diferencia fundamental es el horario, todavía los japoneses no han adoptado la costumbre de tomar el chocolate con los churros tras una noche de fiesta, como hacemos en España. Así pues, la histórica chocolatería madrileña fundada en 1890, y que tanta tradición y fama tiene en la capital de España, ha viajado a tierras niponas, y, parece por la noticia, con gran éxito, como demuestra esta segunda apertura, que comento.
Chocolatería San Ginés, Pasadizo de San Ginés nº 5, (28013) Madrid, teléfono: (+34) 913656546

lunes, 24 de mayo de 2010

I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía

Hoy lunes y mañana martes, se está celebrando en el Centro de Convenciones Norte de Ifema, el I Congreso Europeo del Turismo y la Gastronomía, dentro de los actos previstos, en razón a la Presidencia Española en la Unión Europea. En el mismo participa 27 países, y tiene como objeto principal, el análisis y estudio de la opción turística unida a la oferta gastronómica, como desarrollo económico de los países miembros. El hecho de celebrarse en nuestro país, y concretamente en Madrid, ofrece una oportunidad única para nuestro desarrollo turístico-gastronómico. No podemos olvidar que existen estudios que indican que en 2009, 5,5 millones de turistas extranjeros visitaron nuestro país, motivados por el tema gastronómico, y por otra parte, éstos coinciden con los turistas con un nivel de gasto superior a la media. España es el tercer destino turístico del mundo, y el segundo en ingresos por este concepto, ello junto al hecho de tener en la actualidad, 4 restaurantes calificados, entre los 9 mejores del mundo, hace confiar, cada vez más, en un turismo, más motivado por el 'hecho gastronómico' y con un consumo superior, al resto de turistas, por esta razón. Organizado por Turespaña, y la colaboración de la Real Academia Española de la Gastronomía, y del Ayuntamiento de Madrid, contará con asistencia de importantes cocineros nuestros y extranjeros. Para conocer más detalles del evento, se puede visitar la web: http://www.congresoeuropeoturismoygastronomia.eu/

Ni el pan engorda, ni el agua adelgaza

Si atendemos al popular refrán: 'todo lo que no mata engorda', nos encontramos ante la siguiente tesitura: ¿cualquier alimento es saludable?¿cualquier forma de vida es buena?, en términos de salud, pues de no ser así, irremediablemente te mueres. Lo anterior es comparable con el aforismo, que se atribuye a Friedrich Nietzsche, 'lo que no mata, te hace más fuerte', así podríamos continuar con citas parecidas, o refranes similares, relacionados con la alimentación y las costumbres. Pero como lo que pretendo, con esta entrada, es demostrar que el pan no engorda, he de acudir a los expertos para apoyar mi tesis. Así, el nutricionista y biólogo asturiano, Ramón de Cangas, autor entre otros, del libro "111 mitos y leyendas alimentarias", define como tópicos y clichés, incluso a alimentos tan básicos en nuestra dieta, como el pan y el agua, al pan lo define como "un alimento muy sano y absolutamente necesario", igual que destroza, si se puede decir así, la teoría de aquellos que quitan la miga, según el experto, "la corteza es la que aporta realmente calorías". A los defensores del pan integral, frente al blanco, explica que "la diferencia en calorías es mínima, si bien el primero aporta un extra de fibras que ayuda al tránsito intestinal". Respecto al agua, y su supuesto 'poder adelgazante', lo califica de "simplemente falso, ya que no tiene ningún efecto sobre la masa corporal, aunque tomada antes de comer produzca cierta saciedad". Y continúa "es simpático ver a masas de jovencitas con la botellita en la mano, dale que te pego al frasco, para parecerse a Cindy Crawford, olvidándose de que la cantidad que se ingiere debe estar regulada para controlar los niveles de la sangre. Si se toma demasiada, los riñones no son capaces de funcionar lo suficientemente rápido, provocando una dilución de los niveles de componentes como el sodio, el potasio o el cloro". Por otra parte, el muy conocido y también asturiano, Francisco Grande Covián, mantenía que: "Engorda todo, menos el agua y lo que se queda en el plato". Así las cosas, la mala fama del pan no parece justificada, pues éste no engorda, o no engorda más que otros alimentos similares. Si alguna persona decide hacer dieta de pan y consigue adelgazar, no es a causa de que el pan engorde, pues también lo conseguiría privándose de cualquier otro alimento tan presente en nuestra dieta, como el pan. Y desde luego, dejar de comer, o comer muy poco, y conseguir adelgazar, es tan evidente, que no crea que sea necesario explicarlo. Por ello, y como decía el profesor Grande Covián, no tenemos más remedio que convenir que: nada de lo que se ingiere adelgaza, y todo alimento puede engordar, salvo lo que se queda en el plato.

viernes, 21 de mayo de 2010

'Plaisir gourmet', para sibaritas viajados

La tienda de la calle Gravina nº 1, en pleno barrio de Chueca en Madrid, he de reconocer que, desde que la conozco, me ha llamado extraordinariamente la atención, pues aunque, por la fachada, puede parecer pequeña, cuando entras tiene la suficiente dimensión para albergar una serie de productos de todo el mundo, que te hace 'viajar' por los países de los que provienen. Una tienda bonita, distinguida, elegante, ordenada. El proyecto de la pareja formada por los franceses Leah y Wilfried, destaca por su oferta de productos que otros no tienen, o al menos en la misma cantidad que ellos, y por el modo de presentarlos. Sin ánimo de exagerar, si puedo afirmar, que para quien sea partidario de disfrutar de lo singular, de lo diferente, de lo especial, un paseo por esta tienda seguro que no le defraudará. Productos de Fauchon y Maxim's, aguas minerales, sales, confituras, quesos, vinos, champagnes, menaje, libros, pan y bollería, que según creo el proveedor es Alan, de la calle Ponzano, ensaladas, .........y muchos más productos, que difícilmente sería capaz de recoger aquí, sin un inventario detallado, del que carezco. En suma, una tienda para conocer, y, si se considera, comprar algo que normalmente no tenemos a nuestro alcance fácilmente. O simplemente, para dar un recorrido por un mundo de sabores, de caprichos, de sensaciones, que hará las delicias del aficionado a este 'mundo', que tantas satisfacciones es capaz de darnos.
Plaisir Gourmet, calle Gravina nº 1 (28004) Madrid, teléfono (+34) 917025501

miércoles, 19 de mayo de 2010

Alfajores, dulce diversidad




Alfajor es el nombre común de diversas formas de dulces que se elaboran en España y Sudamérica. De origen árabe, tras los ochos siglos de presencia entre nosotros, se difundió por América, tras el periodo colonial. En nuestro país es un dulce típico del sur, a base de pasta de almendra, miel, frutos secos, y con forma de cilindro compacto. En América suele ser el dulce constituido por dos o más galletas o masa horneada y pegadas con rellenos, jaleas, mermeladas, dulce de leche, a veces con un baño o cobertura exterior. Se elaboran en Argentina, de diversos modos según cada región, en Uruguay, Chile, Colombia, México, Perú......etc. En el último país citado, un fabricante denominado 'La Casa del Alfajor' (fotos de arriba), prepara el dulce de modo que cada uno los monte y los prepare para su consumo. La original forma de presentarlo, en una caja de 515 gr. que trae las tapitas horneadas, el manjarblanco (dulce de leche) y la cajita con el azúcar en polvo, para que cada uno, como decía, 'arme sus propios alfajores al instante', según reza en el propio producto. Contiene 40 alfajores, de harina o de maizena, y el producto no necesita refrigeración, se puede obtener más información en la web:www.lacasadelalfajor.com.pe
Respecto a los fabricados en España, como comentaba, sobre todo en el sur de la península, es en el pueblo de Medina Sidonia, donde su fabricación goza de la protección de la I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida), y dentro de los que fabrican al amparo de la marca de garantía, el dulce debe tener una composición a base de: miel pura de abeja, almendras, avellanas, harina, pan rallado, y especias (cilantro, clavo, matalauva, ajonjolí y canela), son de forma cilíndrica, y se presentan en cajas, y envueltos individualmente. Así pues, como decía al principio, un mismo nombre para denominar un dulce, que es muy diverso según el continente de donde sea, y que en el propio continente americano, presenta una amplia diversidad, según el país donde se elabore e incluso dentro del mismo, según la región donde se fabrique. Pero un dulce muy universal, al fin y al cabo.

lunes, 17 de mayo de 2010

Arte, oficio y sacrificio

Creo que es conocido por todos, el horario que normalmente realizan los trabajadores del sector de la panadería-pastelería. Comienzos de jornadas a tempranas horas de la madrugada, más trabajo en las fiestas más señaladas, cuando la demanda aumenta, imposibilidad de disfrutar dichas fiestas y los conocidos como 'puentes', que la mayoría de los mortales suelen disfrutar......etc. El pan, la bollería, debe estar cocido y dispuesto, a primeras horas de la mañana, y no cabe otra opción que madrugar. Todo ello significa, en mi opinión, que no deja de ser un sector, y hablando siempre desde la pastelería-panadería artesana, que exige muchos sacrificios y éstos solo suelen darse, si hay vocación. Sin duda, no es el único sector con horarios de similares características: la medicina, la seguridad, la aviación.......también solicitan al profesional parecida respuesta, pero suelen ser sectores a los que, normalmente, se llega fundamentalmente por vocación. Todo lo anterior me recuerda la etapa de mi vida, en que por razones familiares, más que laborales, colaboré con el negocio de pastelería de la familia, y la dificultades, que ya se daban entonces, para conseguir, a los se conocían como aprendices, semillero de los futuros profesionales. Los muchachos jóvenes (incluso demasiado, se podía trabajar legalmente desde los catorce años), huían de la actividad, en cuanto les surgía la primera posibilidad de trabajar en los sectores donde tenían libre los fines de semana y el horario no llevaba aparejado el permanente 'madrugón'. Así las cosas, no sé si sólo por estas causas u otras similares, la panadería del precocido, del congelado (de la peor calidad), afloró como aflora la primavera, y la calidad bajó de manera evidente, como muestra, bastaba comprar el que se conoce como 'pan de gasolinera', para comprobarlo. Igual comportamiento se produjo con la conocida como pastelería industrial. Se cerraron comercios y obradores en mayor número del que parecería razonable. Gran parte del éxito de la baguette, en un país como Francia, grandes consumidores de pan, y por tanto nada dudoso en cuanto a prestar su apoyo al milenario alimento. Se debe a una modificación legal de los horarios, a los trabajadores de las panaderías en 1920, que les permitía entrar más tarde a trabajar, lo que propició el aumento de su consumo, respecto a los panes más tradicionales que se hacían hasta entonces, ya que se necesitaba menos tiempo en su elaboración, y cocción, para estar preparado para consumir a primeras horas, y acompañar el desayuno. Por todo ello entiendo, que el noble oficio del artesano panadero-pastelero, demanda vocación, y sacrificio, y se somete a diario al inevitable examen del cliente. Pues todos los días las masas y los hornos no se comportan igual, ni el artesano, podríamos decir, está igual de 'inspirado'. Aunque sólo sea por contribuir mínimamente, apoyando al sector, al que guardo un inmenso cariño desde mi ya lejana juventud, me compensa la existencia de este modesto blog, que me permite dar mi opinión, para el que quiera conocerla.

viernes, 14 de mayo de 2010

Chocolates artesanos Subiza

Quiero hablar de una, podríamos llamar, fábrica de chocolates que se crea en 1841, en la localidad de Erro (Navarra), con las técnicas aprendidas en Arnegy (Francia) y en San Sebastián, por Manuel Subiza. En 1958 se traslada a Pamplona, y desde entonces se han sucedido cinco generaciones. El Original metate o piedra del chocolatero, se sustituyó por un molino movido por caballerías. A comienzos del siglo XX, con la llegada de la electricidad al valle de Erro, se llevó a cabo la compra de diversa maquinaria eléctrica, con lo que se consiguió un chocolate más fino y de mayor calidad. Como anécdota, cabe destacar, que Ernest Hemingway, viniendo de los 'Sanfermines' visitó el obrador y degustó el chocolate, que elaboraba Subiza. Chocolate sin azúcar con un 60% de cacao, extrafino con un 70% de cacao, puro extrafino con un 70% de cacao integral, con naranja, con pasas al ron, con leche y almendras, a la taza, cobertura de chocolate, cobertura en gotas, turrones.....etc. Son algunos de los productos que elaboran, que además de por su calidad, son más aconsejables, al realizarlos de manera artesanal, pues el antioxidante del chocolate, pierde eficacia en la fabricación industrial. Tienen, además de la tienda en Pamplona, venta on line, y en Madrid se puede encontrar en Dulce Amargo, en la calle Blasco de Garay, nº 52 (28015) Madrid, teléfono +34915439354, www.dulceamargo.com, tienda con obrador, dedicada al chocolate, muy interesante, con cursos, y otras actividades, y de la que otro día hablaré.
Chocolates artesanos Subiza, calle Amaya, 30 (31004) Pamplona, teléfono: 948230341, www.chocolatesubiza.com

miércoles, 12 de mayo de 2010

Las 'tontas', las 'listas', las 'francesas' y de Santa Clara, las rosquillas de San Isidro

San Isidro, el patrón de Madrid, además de otras virtudes, es un santo muy dulce, y la prueba es que son varios los elaborados que en esta fechas las pastelerías madrileñas producen para celebrar su fiesta. Además, es también un santo 'rosquillero', pues cuatro son las rosquillas típicas isidriles y cada una con su historia, y su sabor, aunque con el común denominador en la materia prima, con que se hace cada una, que es igual. Empiezo con las, que se consideran más antiguas, las conocidas como 'tontas', llamada así, sin duda por ser la menos dulces de todas, rosquilla seca, con ligero sabor a anís, aunque a mí me parecen un dulce con un equilibrio excepcional, y no exento de sabor. Parece ser, que empiezan ya ha ser festejadas en San Isidro, desde la Edad Media. En contraposición a la anterior, está las rosquillas conocidas como 'listas'. A las que, el empresario de pastelería, y estudioso del sector, Esteban Fernández, propietario de la Pastelería Valle Olid, de la madrileña calle de López de Hoyos nº 110 (la antigua Pilaríca), las llama, además de rosquillas 'listas', de la Tia Javiera, de San Isidro o de limón. Y mantiene, tras año y medio de investigación, que es la conocida como Tia Javiera, pastelera de Fuenlabrada, su creadora, que las vendía en las verbenas de Madrid, hasta que se hicieron populares. Se distinguen de las 'tontas' por estar cubiertas con un baño de azúcar glaseado con sabor a limón, y de color amarillo (como se muestra en la foto de arriba, tomada de Fotolog). Otra opinión sobre la Tia Javiera, y que la sitúa en la localidad madrileña de Villarejo de Salvanés, es la del dramaturgo Jacinto Benavente, asegurando que por ser del mismo pueblo que en el que nació su madre. Las más vistosas, las de Santa Clara, cubiertas de merengue seco, se crean en el siglo XV, en el Monasterio de la Visitación de Nuestra Señora, conocidas como monjas de Santa Clara. Por último, y con respecto a las conocidas como 'francesas', según algunos autores, se crean a iniciativa de Dª Bárbara de Braganza, esposa de Fernando VI, que le pidió a su cocinero una rosquilla más sabrosa, más afrancesada, y éste prepara una mezcla de almendra y azúcar, que debió ser de su gusto. En resumen, en Madrid, y en honor a su Santo patrono, son muchas las pastelerías que elaboran las cuatro rosquillas mencionadas, y que se encuentran normalmente durante todo el mes de mayo. Quiero recordar, finalmente, un dulce muy, pero que muy, 'verbenero', que no es otro que el conocido como azucarillo, y del que ya comenté ampliamente en el artículo que escribí sobre la Confitería El Riojano de la Calle Mayor nº 10 de Madrid, lo podemos encontrar allí, con sabores de fresa, limón y café. Así, con el azucarillo, con nuestra 'chulapa' o 'chulapo', con el agua, y el aguardiente, desplazarnos hasta la Ermita del Santo, y celebrarle como se merece.

lunes, 10 de mayo de 2010

El pan, de alimento a complemento



En el 'padrenuestro' la oración más importante y conocida de los católicos, se le ruega a Dios con la siguiente petición: "el pan nuestro de cada día danoslo hoy", recuerdo la práctica común, en mi infancia, de besar el pan antes de tirarlo si algo sobraba. No creo que se pueda discutir, si afirmo que el pan es uno de los alimentos más antiguos del mundo, en todas las culturas y razas. ¡Pan, trabajo y libertad!, reividicación histórica asociada a los derechos humanos y laborales de muchos pueblos del mundo. El nombre del básico alimento, se utiliza como sinónimo de trabajo, de jornal, de empleo; "aquí me gano el pan", asociado al lugar de trabajo, "el pan de mis hijos", asociado al sueldo,....etc. En 14 de septiembre de 1976, en el madrileño barrio de Moratalaz, se celebró una gran manifestación, convocada por la Federación Regional de Asociaciones de Vecinos de Madrid, con la participación de 100.000 personas, contra la carestía de la vida y contra el fraude del pan, éste se estaba produciendo al venderse entonces el pan por peso y tener un precio determinado y el Consorcio de Panadería de Madrid, vendía el pan a un peso inferior. Las protestas, conocidas popularmente como "guerra del pan", lograron acabar con el oligopolio del pan y la liberalización del sector. El pan, como decía, alimento básico y fundamental desde siglos de la humanidad, quizá sea cada día más un complemento, en nuestra sociedad actual. Su consumo no ha dejado de descender en nuestro país desde hace años, en la medida en que hemos aumentado en renta, el consumo ha bajado en la misma proporción. Según información obtenida a través de Mercasa, nuestro consumo es de 56,4 Kg por persona y año, siendo Extremadura, Castilla y León y Asturias, las regiones que más consumen, y Canarias, Madrid y Murcia, las que menos. Cuanto mayor es el núcleo de población, el consumo es menor. Las amas de casa de más de 65 años, consumen 28 kg de pan al año, más que la amas de casa de menos de 35 años. Destaca que el consumo en nuestro país es bajo en relación con el resto de Europa, consumimos más que Finlandia, Suecia, y Dinamarca, pero nos superan en consumo ampliamente Francia, Reino Unido, Portugal, siendo Rumanía e Italia los países más consumidores. Todo demuestra que siendo hace sólo 40 años un alimento fundamental, por el que los ciudadanos se movilizaron, como relataba antes, ahora no sea más que un complemento, en función de la comida que realicemos, y al tipo de cocina que consumimos.

jueves, 6 de mayo de 2010

La Sorianita, madrileña desde 1955


Desde 1955, esta casa nos ofrece en Madrid, la pastelería y panadería que ellos mismos elaboran y que tienen un 'toque' singular en sus elaboraciones. En La Sorianita, se encuentra, además una pastelería de calidad, donde podemos encontrar unos ricos: croissant pequeño al peso, mininapolitanas, mini pain au chocolat, pastas de té, delicias saladas, empanadas de rellenos diversos, surtido de pasteles, mini macarons, surtido de tartas y milhojas de merengue, pastelería que suele ser común a muchas otras ofertas de la ciudad. También podemos encontrar dulces que son menos comunes, como: mentiras y retorcidos (en la primera foto de arriba), flores, pestiños, muy bien fritos y apetitosos, teclas, lazos.....etc, también tienen algunos dulces sin azúcar. La oferta continúa con el pan, en la misma línea de calidad que en los demás productos, con diversidad de panes de todo tipo, también sin gluten, y con la posibilidad de comprar, los martes y los viernes, pan de La Bañeza.
Pastelería La Sorianita. Glorieta de Santa María de la Cabeza nº 9 (28045) Madrid, teléfono +34914735921

miércoles, 5 de mayo de 2010

Pastelería Salinas de Alcalá de Henares, rumores de cierre



El pasado mes de enero, cerró definitivamente la Pastelería 'El Postre', histórica y casi centenaria pastelería, desde que la fundara el vallisoletano, Luis Gómez en 1926, en la calle del Tinte de Alcalá de Henares. La noticia de su cierre no agradó a nadie en la ciudad complutense, como es fácil de entender, por la calidad y el prestigio que representaba. Pero el problema se puede ver agravado, pues cada vez son más los rumores que indican que la Pastelería Salinas, seguirá el mismo camino. Si fuera cierto, Alcalá de Henares, se quedaría, además de sin la pastelería más emblemática, sin el comercio más antiguo de la ciudad. Pastelería Salinas, fundada en 1846, en la Plaza de Cervantes nº 21, es por tradición y calidad, un referente para los alcalaínos, sus almendras garrapiñadas, sus rosquillas de Alcalá (rosquillas de hojaldre bañadas de yema), su costrada (tarta de hojaldre con crema pastelera, merengue y almendras), sus mazapanes, sus dulces de semana santa....etc. Ciertamente, el edificio donde está situada la pastelería, está muy deteriorado, y se puede comprobar a simple vista, aunque tampoco se sabe la razón concreta del rumoreado cierre. Yo espero y deseo que sólo se trate de un rumor sin fundamento, y la pastelería continúe como hasta ahora endulzando la vida, a quien quiera visitarla.
Pastelería Salinas, Plaza de Cervantes nº 21 (28801) Alcalá de Henares, teléfono:+34918881522

martes, 4 de mayo de 2010

THE GLASSROOM, más que un restaurante en Barcelona


Se trata, de lo que podíamos denominar como 'original iniciativa' de Adriana Llorens Noguera, con amplia experiencia en la gastronomía en general, y que, con The GlassRoom, pretende ofrecer un lugar donde poder desarrollar desde: eventos empresariales e institucionales, a las celebraciones más personales, y hasta quedar simplemente a cocinar con los amigos. Organizar comidas, cenas, y lo que se quiera, en un espacio original y exclusivo, en Barcelona. Con capacidad desde 20 a 120 personas. Se alquila siempre en exclusiva, con diferentes opciones (pues dispone de varias salas), y con una oferta amplia: desde el catering de Roving Cook, hasta el tipo de cocina, la música, la decoración, el ambiente,...lo que se quiera.
THE GLASSROOM Paseo de Gracia nº 32 Ppal 4ª (08007) Barcelona, teléfono: 609779596

lunes, 3 de mayo de 2010

El desacuerdo, como práctica habitual



Leía la semana pasada, que este año, la que será la VII edición, del Trofeo Lluís Santapau, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona, que premia al mejor chocolatero del país, ya no será MACE (Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España), parece que la causa, ha sido las desavenencias entre el gremio barcelonés y la Confederación, y que han llevado a que se retire el título. No pretendo entrar a valorar la decisión, en el sentido de atribuirle la responsabilidad de la misma a nadie, entre otras cosas porque me falta la información suficiente y necesaria para opinar, pero presumo que solo perjudicará a todos, en beneficio de nada, y lo peor, de nadie. Pero sí quiero opinar sobre algo que, aunque siempre ha sido frecuente en nuestra tierra, últimamente parece que se ha situado como el objetivo fundamental de nuestras vidas, y que no es otra cosa que el desacuerdo. A diario vemos en la televisión, leemos en los diarios o escuchamos en la calle y en los lugares que frecuentamos, el desacuerdo. En la clase política, no creo que sea necesario explicarlo mucho, pues si en una situación económica como la actual, no son capaces de llegar a adoptar verdaderos acuerdos que mejoren la situación de la mayoría del país, en beneficio de una supuesta ventaja electoral, de un partido en concreto, por aquello de: 'cuanto peor, mejor', mal vamos. Dentro de los propios partidos políticos, las divergencias son de tal calado, que basta el ejemplo del PP madrileño, para darse cuenta de ello. Si por otra parte, vemos, por ejemplo, que aficionados al fútbol, prefieren que pierda el rival, aunque no le aporte nada en absoluto al club de sus amores, siempre que el otro esté al menos igual de mal, ni siquiera peor, lo que digo parece evidente. Muestras de este tipo hay en abundancia en cualquier actividad que nos fijemos, y ejemplos varios se dan con frecuencia, en todos los ámbitos y niveles de nuestra sociedad. No estoy seguro que estemos ante aquello que decía Unamuno, cuando llegaba a las tertulia y, sin más, comentaba: "De qué se trata, que me opongo". Ni tampoco responde a nuestra ancestral 'forma de ser', donde la envidia ha estado siempre presente, entre nuestros 'pecados' más habituales, pues creo honradamente que aquello responde más a otra época de nuestro país, que a la actual. Por otra parte, es evidente que momentos de grandes y beneficiosos acuerdo hemos tenido y ésto, por si sólo, demuestra que somo capaces de alcanzarlos. Sea lo que fuere, me descorazona pensar, y más a mi edad, que no seamos capaces de apoyar proyectos, propuestas, eventos, que a todos beneficiarían, por simple protagonismo, sea éste: personal, político, de grupo de intereses, regional o local. Y perder oportunidades que otros países, sin duda, aprovechan para tomar ventaja. La 'sinrazón', el 'sinsentido' y el protagonismo a ultranza, debería estar desterrado para siempre de nuestra sociedad, que por otra parte, en muchas otras actividades, suele dar muestra de capacidad, modernidad e inteligencia.

sábado, 1 de mayo de 2010

Torreblanca, junto con Adriá nombrados doctores 'Honoris Causa' por la UPV

Paco Torreblanca, ha sido nombrado junto con el cocinero Ferrán Adriá, doctor 'Honoris Causa', por la Universidad Politécnica de Valencia, según propuesta, adoptada por unanimidad, del departamento de Tecnología de Alimentos, de dicha Universidad. Ambos serán investidos en el Paraninfo de la Universidad, coincidiendo con la clausura oficial del curso académico, el próximo día 21 de junio. Según Juan Juliá, rector de la Universidad, el nombramiento viene motivado por considerlos, de manera notable, colaboradores necesarios en situar a la gastronomía española al máximo nivel internacional. Si bien Ferrán Adriá, ha recibido el mismo título en dos ocasiones anteriores, otorgados respectivamente por la Universidad de Barcelona, y por la escocesa Universidad de Aberdeen, en el caso de Paco Torreblanca, se ha convertido en el primer maestro-pastelero que recibe tal galardón. (Información Grupo Vilbo).