martes, 29 de noviembre de 2011

Del Bosque tiene su propia barrica


@A. Parrado - 29/11/2011

Vicente del Bosque, gran amante del vino, ya tiene su propia barrica con 300 litros del mejor Valduero. De esta manera ha pasado a formar parte del exclusivo Club de barricas Valduero. El seleccionador nacional ha asegurado que le encanta el regalo porque se puede compartir. De hecho, las 25 cajas de 12 botellas cada una y personalizadas con el nombre del seleccionador, las "repartirá" entre sus amigos, hará algún "detalle en Navidad" y las utilizará para la copita de vino que se toma casi todos los días.

Vicente del Bosque dice "no ser muy entendido en vino", pero le gusta "lo bueno". Sus palabras al catar el Valduero 12 años fueron: "Está tan bueno que es casi inevitable que se te salten las lágrimas. No tengo palabras para describir lo que sabe hacer esta familia tan entrañable", refiriéndose a las hermanas Yolanda y Carolina García Viadero y a su padre, Gregorio García.
Durante la visita a las bodegas Valduero, una de las primeras que se fundaron en la Ribera del Duero, el seleccionador de la Roja, acompañado de más invitados, hizo un recorrido por las galerías y las cuevas de la Bodega, donde reposan casi un millón y medio de litros de vino entre crianzas, Reservas y grandes Reservas, todos ellos de alta calidad.
Una vez inaugurado el Club de Barricas Valduero por él mismo, Vicente del Bosque firmó encantado su barrica, donde escribió: "A mis amigos de la familia García Viadero con todo mi afecto". Junto a la placa con su nombre que identifica su barrica, se puede leer: "Esta barrica se cría para Don Vicente del Bosque, primer Marqués de Del Bosque. Entrenador de la Selección Española, ganadora del Mundial de Fútbol de 2010".
Del Bosque aprovechó la ocasión para equiparar el buen vino a la Selección, porque "esta selección tiene posos y los vinos deben de tener también unos pocos de años. Nuestra selección es joven todavía, tiene estabilidad, años por delante y tiene poso por detrás que espero que las generaciones que vengan lo puedan aprovechar".
(Información y fotos, facilitada por VANITATIS)

domingo, 27 de noviembre de 2011

Torreblanca abre en Valencia

Los habitantes de Valencia están de enhorabuena. El maestro Paco Torreblanca tiene a punto de inauguración un nuevo establecimiento en la ciudad, que se sumará a las otras tres tiendas que ya tiene en Alicante y Elda. El nuevo local, que se abrirá al público el próximo 2 de diciembre, se encuentra en el número 35 de la calle Conde Salvatierra.

El nuevo establecimiento quiere convertirse en un espacio de exclusivo diseño dentro del cual se podrán encontrar una gran variedad de las creaciones de Paco, desde las más clásicas hasta las propuestas más actuales.

(Foto e información facilitada por Grupo Vilbo)

martes, 22 de noviembre de 2011

Nunos Pastelería, máxima creatividad de cara a Navidad

La Navidad sobre todo es tradición y creatividad, en Nunos Pastelería la Navidad empieza por los Bouche Nöel o Troncos de Navidad en los que los grandes pasteleros franceses ponen todo su savoir affair, para deleitar en Nochebuena y Navidad a sus clientes. Con esta fuente de inspiración y su misma filosofia: José Fernández ha creado este año entre otros, el Tronco gelé de lima con jengibre sobre bizcocho saché de chocolate Guanaja con mousse de chocolate blanco al horno; el sugerente Tronco de frutos rojos a la vainilla de Tahití, sobre crema de moras, bizcocho sablé vienés y mousse de mascarpone a la vainilla; el sorprendente mousse de cava con interior de falso flan de mandarinas sobre sablé bretón de muesli; el armónico Financier de pistachos sobre gelé de melocotón de viña y fruta de la pasión envuelto en mousse de mazapán de Toledo; el intenso Macarons de avellanas con compota de naranjas y haba tonka, ganache de chocolate de Magadascar y mousse de gianduja de leche; o el muy exclusivo tronco de Frutas secas (orejones, pasas y ciruelas), sobre bávaros de Remy Martin, cremoso y sablé de almendras, mousse de Goson Noir, su personal coupage de coberturas de chocolate y perlas de chocolate, que darán un toque de lo más parisino y europeo a las mesas de los paladares más selectos que visiten Nunos Pastelería. Pero sin duda, la creatividad desbordante del maestro pastelero José Fernández de Nunos Pastelería, se refleja un año más en sus exclusivas líneas de Turrones, inspirados para esta Navidad, en la fusión de las coberturas de chocolates más exclusivas, con la coctelería más dulce, combinados comestibles entre los que se encuentran propuestas como el Turrón trufado de gin-tonic con chocolate de Venezuela al cilantro; el de Ganache de chocolate de Perú con castañas de Piamonte al ron añejo; el Turrón de ganache blanca de mojito al aroma de lima y mandarina; el Turrón de café irlandés con whisky de malta de 3ª fermentación con chocolate de México; el Turrón crujiente de coco con ganache de Goson Noir y Pasoa; o el Turrón de mazapán de Toledo con ganache de chocolate de Cuba, Remy Martin, pasas y orejones. Estas propuestas pueden disfrutarse desde 6€ en formato tubo de 150 gr., o el formato de pastilla tradicional de 300 gr. por 12€. Si empezar el año con buen pie es importante, acabar un año como éste con un sabor dulce es imprescindible, por eso José Fernández nos propone entre otras su Tarta-Regalo de caramelo a la flor de sal, bizcocho de naranjas y avellanas al Cointreau y griotes al Cointreau; su Trineo de Papá Noel de mousse de toffee sobre pan de coco y Pasoa con crema ligera de vainilla y haba tonka de cacao con crujiente de turrón; su Tarta Rondelle de praliné a la antigua con bavaroise de chocolate de Brasil y trozos de avellanas caramelizadas o el Pastel Gnomo de Navidad, una figura que al abrirse levantando su gorro rojo, descubre una sorprendente tarta de mousse de chocolate de la República Dominicana con crema ligera a la vainilla Bourbon y cremoso de frambuesas, ideal para los que les gusta combinar Navidad, diseño y sorpresa en un solo gesto. Pero la Navidad no solo es sabor es también armonía, fantasía e ilusión, por eso para los amantes de la belleza que quieran poner un toque de distinción y creatividad en su mesa, los exclusivos turrones de Nunos Pastelería podrán presentarse en centros comestibles con aires muy navideños, desde gorros de Papa Noel o trineos, que serán la envidia del propio Santa Claus, hasta abetos para comérselos desde la raíz hasta las ramas. Para cualquier momento de la Navidad un punto goloso para regalar o darse un capricho son los Bombones de frutas, especias y frutos secos, como el de Praliné afrutado de almendras y avellanas; el Bombón de caramelo a la flor de sal; el Bombón de limón crujiente; el Bombón de manzana caramelizada al azafrán o el Bombón de ganache de canela de Indonesia con mazapán de frambuesa. Sin olvidarse por supuesto, de todos aquellos que piensan que la Navidad es pura tradición y que visitan Nunos Pastelería año tras año, para disfrutar de sus mazapanes de Toledo, horneados al estilo más tradicional sobre planchas de madera, sus veinticinco turrones de chocolate elaborados con diferentes coberturas de origen, frutos, especias y licores. Los clásicos turrones tipo Jijona o Alicante elaborados en su obrador, al igual que los polvorones, mantecados manchegos, roscos de vino o fruta escarchada y glaseada. Porque como dice José Fernández: “la felicidad parte de la memoria gustativa de cada cliente y sin tradición no hay creatividad, sin memoria no hay innovación y sin dulce no hay Navidad”. En fin, un auténtico maestro que en Nunos Pastelería, cada año se esfuerza en satisfacer a sus clientes, y alcanzar cotas verdaderamente magistrales que corresponden a lo que es y a lo que su inquieto espíritu le exige. Un lujo para la capital de España.

lunes, 21 de noviembre de 2011

¿Cómo comeremos con el PP?


Supernotición: el PP ha ganado las elecciones. Lo que toda España sabía que iba a pasar ha pasado, y Mariano Rajoy será el próximo presidente del Gobierno. Mis felicitaciones a los triunfadores y mis condolencias a los perdedores, que van a necesitar más que agua en su travesía del Sáhara, el Gobi y Los Monegros juntos.

¿Cómo va a influir en la comida el fin de la etapa zapateril y el advenimiento del ciclo rajoydiano? Es lo que me preguntaba yo ayer mientras veía en la tele las clásicas imágenes de los candidatos, los abuelitos y las monjitas votando. Pues bien, el pan nuestro de cada día no parece que vaya a sufrir una revolución, puesto que más allá de alguna bronca suelta por la crisis del pepino, la política alimentaria no ha generado grandes debates entre el PP y los anteriores gobernantes. Hay matices, eso sí.

El programa de los populares no concreta demasiado qué van a hacer en este terreno, más allá de una declaración de intenciones que firmaría cualquier persona sensata: "Promoveremos hábitos de vida saludables y pautas de consumo responsable, velando por los derechos de los consumidores". Vale. Confío en que así sea, y que la vida saludable y los derechos de los consumidores estén siempre por encima de los intereses de ciertos grupos de presión del sector. Soy así de ingenuo.

Mirando al pasado para intentar ver el futuro, he buscado cuál fue la postura del PP en uno de los pocos asuntos alimentarios que han generado algo de polémica en España en los últimos tiempos: laprohibición de la venta de refrescos y bollería en los centros escolares. Leyendo los diarios de sesiones del Congreso -cada cual tiene sus perversiones- compruebo que nuestros futuros gobernantes se opusieron a la medida. "No podemos estar de acuerdo con una nueva prohibición que nos impone este Gobierno, entendiendo que no existen alimentos buenos o malos per se, sino que son las dietas las que pueden ser equilibradas o desequilibradas", dijo la diputada Belén Do Campo Piñeiro.

Los populares aseguraron que, al limitar el consumo de azúcar, la ley supondría un perjuicio económico para el sector azucarero en un momento de crisis, y que no frenaría el galopante aumento de la obesidad infantil. "La solución [a este problema] pasa por una buena educación en los hábitos nutricionales y por el fomento de la actividad física, y no por la prohibición de alimentos individuales".

En resumen, podemos prever que el PP derogará esta medida y que los bollycaos y las fantas volverán a las escuelas, hecho ante el que tengo el corazón partío: por un lado me horrorizo ante esos niños que están todo el santo día comiendo porquerías como yonquis del azúcar y la grasa, pero por otro lado pienso que es responsabilidad de los padres enseñarles que hay otra manera de alimentarse, y que gracias a esa educación a mí no me pasó nada por zamparme unos cuantos bonys y donuts en el colegio cuando era un crío.

Lo que sí me gusta sin ningún reparo del discurso de la diputada popular es su apuesta por promover la enseñanza de la nutrición y la alimentación en los centros escolares. Confío de nuevo en que no se les olvide y que tomen medidas efectivas para concienciar a los chavales de la importancia de la comida, porque si no, el futuro se presenta obeso, precocinado e ignorante en lo culinario.

Otra ley que afecta a la jamada y que quizá cambie el PP será la que prohíbe fumar en bares y restaurantes. Digo "quizá" porque tras leer las declaraciones de Rajoy al respecto en las últimas entrevistas no me he enterado de qué va a hacer. Debo de ser corto, lo sé. En fin, mi postura ya la dejé clara en anteriores episodios, y no voy a incidir más en ella: me parece que una derogación sería un despropósito y un paso atrás.

Aunque se trata de una competencia autonómica, es de suponer que la presencia de los populares en el gobierno central y en casi todos los regionales favorecerá una mayor liberalización de los horarios comerciales. La parte buena: habrá más horas para hacer la compra. La parte mala: el posible efecto negativo sobre el pequeño comercio en beneficio de las grandes superficies. El PP también se ha comprometido a reducir la carga administrativa en la implantación de nuevos negocios; si lo logra, los emprendedores del ramo alimentario y hostelero lo tendrán más fácil a la hora de impulsar propuestas frescas.

Ya en un plano más frívolo, aunque no por ello menos interesante, queda por ver si Rajoy o su esposa, Elvira Fernández, marcarán un nuevo estilo gastronómico, un poco en la línea de los Obama en EEUU. El futuro presidente luce como un firme defensor de la cocina tradicional, los cocidos y otros platos de cuchara. Hay que reconocer que ha dado una lección dietética bajando unos cuantos kilos en los últimos tiempos, hazaña lograda a base de cenar fruta y yogur. Veremos si en su mandato simpatiza con la alta cocina -un reclamo que atrae turismo de calidad a España- o si continúa discreto y frugal. En cuanto a la, ejem, primera dama, muy poco se sabe de ella y sus gustos. Quién sabe, igual nos sorprende montando un huerto ecológico en la Moncloa en plan Michelle...

(Articulo y foto de El Comidista, El País día 21/11/2011)


domingo, 20 de noviembre de 2011

I Semana de la Tapa Dulce en Madrid


Desde el 18 y hasta el próximo 28 de noviembre, Madrid acoge la I Semana de la Tapa Dulce. Una iniciativa que nace de la mano de Crema Ruavieja y del maestro repostero Paco Torreblanca, para proponer "creatividad, innovación y una nueva forma de entender el momento del tapeo".

Con precio accesible a los bolsillos menos saneados (2,5 euros) pero a la altura de los paladares más exquisitos, siete establecimientos madrileños proponen la degustación de auténticas delicias: bizcochos planchados sobre sopa de Crema Ruavieja, chocolate y chantillí de especies (en la Alacena de Víctor Montes, en el Mercado de San Antón), vieiras de piña con Crema Ruavieja (Méndez, calle Ibiza 33), helados de Crema Ruavieja con frutos secos sobre crema catalana tostada al aroma de tomillo (Los Galayos, plaza Mayo 1), raviolis de plátano y cremoso de Ruavieja (Radisson Blu, calle Moratín 52), cappuccino de castañas ahumadas con Crema Ruavieja, chocolate y chantillí de especies (GastronoMe!, Juan Bravo 11), bolludos de Chocolate (Costa Verde, Marqués de Pico Velasco 45) y coulant tibio de chocolate, semiesfera helada de crème brûlée de Ruavieja con salsa inglesa al aroma de naranja (Café 40, Gran Vía 55). Unas propuestas que, por otro lado, no guardan secretos (al menos para hábiles manos) ya que las recetas se encuentran en la propia página web de los organizadores.

La semana la cerrará el mismo Paco Torreblanca quien eligirá la "perfecta tapa dulce" entre todas las propuestas. El establecimiento ganador recibirá como premio 2.000 euros.

viernes, 18 de noviembre de 2011

Cuando los comercios pequeños se juntan, los vecinos ganan


Cuando los minoristas listos se juntan, los vecinos salen ganando. Es lo que ha pasado en una zona del sur londinense.

Los buenos minoristas de alimentación pueden transformar un barrio. Una tienda gourmet bien surtida, un mercado de agricultores o incluso el supermercado adecuado contribuyen a revitalizar una comunidad. Desde los líderes de opinión hasta los constructores, cada vez son más las personas cuyas ambiciones se unen a las de esos pequeños minoristas de la alimentación. Un ejemplo lo podemos observar al sur de Londres. Hace tiempo, esta mitad de la ciudad se consideraba menos apetecible, pero en la actualidad la gente acude en tropel a zonas como Southwark en busca de los lofts que se asoman al río Támesis. Y uno de los principales atractivos de la zona es precisamente la estimulante oferta gastronómica.

Las económicas cocheras resultaron perfectas para montar sus oficinas, y las temperaturas bajas que se registraban en los arcos eran ideales para almacenar alimentos. Otros comercios en busca de espacios similares les siguieron, aunque también mantenían la venta de sus productos en el mercado de Borough. Al cabo de poco tiempo, los comerciantes de Borough Market empezaron a temer la competencia de esa nueva zona comercial, que ahora abarca también las calles Maltby, Druid y Stanworth y que abre al público los sábados por la mañana.

En la actualidad, el equipo de Borough Market parece estar más tranquilo. "Damos una cálida bienvenida a todos los nuevos mercados que ayuden activamente a reforzar a los productores de alimentos de calidad de Reino Unido", dice Kate Howell, directora de comunicación de Borough Market. Independientemente de los posibles trasfondos empresariales, lo que está claro es que los vecinos salen ganando. Sus cestas de la compra son cada vez más variadas, y sus comunidades, cada vez más vibrantes.

(Suplemento El Viajero del El País 18/11/2011)

jueves, 17 de noviembre de 2011

Ideas alrededor de una mesa



XAVI SANCHO - Barcelona - 17/11/2011


La moda se coló en los museos, el rock en las universidades y la gastronomía en todas partes. Con el fin de escenificar la ubicuidad vital y mediática del buen comer nació Meeatings23, un espacio en el barcelonés barrio de Gràcia en el que la gastronomía ejerce como eje a través del que se vertebran arte, aprendizaje y empresa. En un hasta hace pocas semanas desvencijado edificio de tres plantas se instala esta suerte de taller de ideas en el que los chefs trabajan con los pintores, los escultores dan clases magistrales durante un ágape y los estudiantes pueden aprender, tanto el arte del foie como el de la fotografía del jazz.

Y si solo se tiene hambre, por 100 euros se puede acudir a una cata de chuletones con maridaje a cargo del chef Toni Castaño y el sumiller Pau Prosper. "Las mejores ideas siempre surgen alrededor de una mesa. La comida y sus sobremesas son un ingrediente importante de nuestra cultura, a partir de la cual tratamos de organizar el grueso del proyecto. Nuestra intención es la de potenciar la gastronomía como disparador de nuevos conceptos, no solo dentro de su ámbito sino también en el de otras disciplinas artísticas", apunta Fabiola Díaz, directora y responsable del área de empresa, aquella que espera generar sinergias entre la vocación artística e innovadora del proyecto y la realidad comercial.

El proyecto ha arrancado con una muestra de pintura a cargo de Scrollster, dúo formado por Mike Swaney y Stephen Smith, que en la preinauguración fue maridada con un show cooking a cargo del chef Pablo Albuerne. "Es un ejemplo del tipo de asociaciones que aspiramos a desarrollar", interviene Íñigo Martínez, encargado del área de arte y antiguo responsable de la extinta Iguapop Gallery, de cuya cantera de creadores surge Swaney. "Ni los artistas ni el chef estaban familiarizados con el trabajo del otro. Se reunieron, discutieron y, al final, Pablo se sacó una serie de platos inspirados en la obra y la filosofía de Scrollster". El chef cocinó en directo para un grupo de invitados un queso de cabra con alfalfa que simulaba los colores y trazos recurrentes en el trabajo de los pintores, varias cremas con un pantone similar al de las obras expuestas e incluso una suerte de albóndiga recubierta de col y cocinada al horno envuelta en moldes de arcilla, cada uno con un grabado único. "Este evento fue por invitación y esperamos repetir la experiencia con asiduidad.

Queremos que cada exposición tenga su anclaje gastronómico y así presentar el arte de una forma distinta a la de la tradicional inauguración", apunta Martínez, mientras Fabiola se apresura a recordar que "esto tampoco debe quedarse como un espacio privado en el que la gente más o menos del mundillo va a comer gratis". "Lo que queremos es alcanzar un equilibrio entre los eventos privados, en los que mostramos a gente que creemos que puede ser sensible a nuestras ideas lo que hemos desarrollado, y los actos abiertos al público, ya sean cursos, charlas o cenas. O todo a la vez".

(El País, 17 de noviembre de 2011)

lunes, 14 de noviembre de 2011

El Caffé dei Poeti, rodeado de los clásicos


¿Shakespeare o carpaccio? ¿Molière o huevo escalfado? ¿Lorca o foie gras? Comer y leer, dos de los placeres más enriquecedores de esta vida, se han convertido en los ingredientes principales de una divertida y curiosa propuesta culinaria. El Caffé dei Poeti abre sus puertas para que todos aquellos que disfrutan con la comida saboreen sus platos preferidos rodeados de los grandes clásicos de la literatura universal.

Acompañar las palabras de los sabores más atractivos, ésa es la propuesta del novísimo Caffé dei Poeti (Prado, 4. Tel. 91 420 17 32. Madrid). Aperitivos, almuerzos, comidas… Cualquier ocasión es buena para dejarse llevar por la magia de los versos combinados con auténtica cocina mediterránea.

Además de ser una opción chic para tomar un tentenpié con los amigos, el Caffé dei Poeti tiene una amplia carta de platos que mezclan especialidades españolas, italianas y francesas: cruki mediterranean roll de verduras y queso provola, gourmetpizza con hongos y trufa negra, penne all'arrabiata Sid Bou Said con harissa -puré de guindilla-, lomo de atún con arroz salvaje y rucula nikkei,etc.

Imaginado por Ignazio Deias, el restaurante ha sido decorado con encanto y personalidad por Beatriz San Martín, una de las decoradoras con mayor prestigio del momento. Cómodas butacas de cuadros, al más puro estilo british, mesas bajas, plantas por doquier, todo ello rodeado de estanterías con libros que aportan al lugar un toque cálido y acogedor.

El Caffé dei Poeti es un refugio que atrapa a los comensales que desean, irremediablemente, volver a saborear nuevos platos y descubrir nuevas historias en sus innumerables novelas.

(Información y foto, de www.vanitatis.com)

viernes, 11 de noviembre de 2011

Un nuevo dulce en homenaje a Logroño

Ya hemos hablado en anteriores ocasiones de las muchas posibilidades que ofrece crear dulces que acaben por convertirse en símbolos de lo local. De ahí que incluso haya localidades que apuesten por organizar concursos para escoger un pastel representativo. Una de las últimas propuestas que van en esta línea ha surgido en Logroño y es obra de la golmajería Tupinamba. En concreto, se trata de un nuevo dulce que imita las particulares baldosas de la capital riojana, con dibujos de racimos y hojas de vid.

Por ahora esta baldosa en dulce conjuga el chocolate con un ingrediente muy de la zona, el vino. En cualquier caso, de cara a la temporada navideña está previsto que se realicen también en turrón. Según explican Susana y María Jesús Pellejera, al frente de esta pastelería junto a su madre Carmen Cruz, la baldosa de vino debe servirse a 4ºC y está compuesta por "pasta bomba, bizcocho emborrachado en vino y gelée de vino y frutos rojos".

Cabe destacar que esta baldosa Logroño (la arquitectónica) ha sido recientemente nombrada Patrimonio de la Ciudad por parte del Colegio de Arquitectos de La Rioja.

(Información y foto facilitada por Grupo Vilbo)

jueves, 3 de noviembre de 2011

Para aprovechar el pan que sobra


Tras el éxito de sus libros Pan y La caja de magdalenas, en octubre vuelve Xavier Barriga con un libro de recetas para aprovechar el pan que sobra en casa. En este libro nos realiza propuestas para el desayuno y la merienda, para acompañar estupendas ensaladas, para deleitar a los niños… Así veremos, por ejemplo, cómo utilizar de manera original productos tan básicos y comunes como las tostadas o el pan rallado, o aprenderemos a cocinar sopas dulces de pan para un desayuno rico, energético y muy sano.